Le Crémant d’Alsace « Cuvée des Amis » est un assemblage de 2/3 de Pinot Blanc et 1/3 de Riesling. Les raisins sont cueillis à la main, en légère sous-maturité, vers 10,5 / 11° d’alcool. Le jus est extrait par un pressurage à faible pression et avec peu d’émiettages afin de ne pas extraire de verdeur et d’amertume. Ce jus servira à l’élaboration d’un « vin de base ». Celui-ci est mis en bouteille avec des levures et du jus de raisin concentré afin de réaliser la seconde fermentation alcoolique appelée « prise de mousse » conférant le coté effervescent au vin de par le dégagement de gaz carbonique de la fermentation. Suite à celle-ci, le taux d’alcool passe à 12,5 %. Ce processus est le même pour le Crémant Rosé, hormis que seul le cépage Pinot Noir est employé.
Les vins de notre gamme Tradition sont récoltés à maturité optimale. Ainsi, en raison des différences de besoins de chaleur et de soleil des différents cépages et terroirs, les raisins destinés à l’élaboration de ces vins sont récoltés mécaniquement, ce qui nous permet d’avoir plus de souplesse au niveau de la décision de vendanger ou d’attendre une meilleure maturité.
Les bennes spécifiques employées pour ce type de vendanges nous permettent de séparer immédiatement le jus de goutte du raisin. Puis les jus sont extraits au cours d’un pressurage de 3h45. Ils sont clarifiés par une décantation qui dure entre 12 et 18 heures.
Puis, la fermentation alcoolique démarre naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur la pruine des raisins, ou par ensemencement grâce à une cuve déjà en fermentation. La fermentation alcoolique se déroule alors pendant 15 jours à parfois 2 mois à une température de 18°C. Lorsque l’équilibre sucre/alcool est atteint, nous réalisons deux soutirages à l’air, permettant de réduire la dose de SO2 servant à la stabilisation et à la conservation du vin. En effet, en l’absence totale d’emploi de produit de conservation, le stade « vin » n’est qu’un intermédiaire car d’autres bactéries se nourrissent alors de l’éthanol pour produire de l’acide acétique, également appelé vinaigre, qui lui est stable dans le temps.
Puis démarre la phase d’élevage du vin qui durera de la fin de la fermentation jusqu’à la mise en bouteille, soit de 6 à 10 mois. Les vins sont filtrés sur des membranes stériles avant mise en bouteille afin de garantir leur bon vieillissement dans le temps.